Vernunft und Versuchung - Ernährungstypen und -trends in Deutschland

März 2012

Im Auftrag von Gruner + Jahr und Lebensmittel Zeitung hat das Rheingold-Institut hierzulande eine tiefenpsychologische Analyse aktueller Ernährungsstile und -trends erstellt. Die Kooperationsstudie "Vernunft und Versuchung" erkundet dabei das Ernährungsverhalten, die Konsumeinstellungen und Bedürfnisse ausgewählter Verbraucher.

Eine Leitthese lautet: Food ist ein gesellschaftliches Megathema. Man ist, was man isst. Allerdings legen soziale Konformitätsmuster und Zwänge das Konsumverhalten stark fest. Das hat für Markenhersteller wie Händler Vor- und Nachteile. Wer diese zu nutzen weiß, kommt mit den Verbrauchern ins Geschäft, so die Studienautoren.

Dabei kristallisieren die Kölner Psychologen zehn verschiedene Ernährungstypen und vier Megatrends heraus: ein Revival der Tradition, einen Körper- und Gesundheitskult, Verwissenschaftlichung und Zurück zur Natürlichkeit. Die meiste Bewegung erwarten die Studienautoren bei den Trends Natürlichkeit und Wissenschaftlichkeit.

Studienbasis ist die Beobachtung von 40 Konsumenten im Alter zwischen 20 und 65 Jahren in ihrem Ernährungsverhalten durch Tiefeninterviews, Fotos und Videoaufzeichnungen sowie Online-Tagebücher.