Vielfalt bei Fleisch und Wurst

Donnerstag, 06.10.2011

Anuga Meat: Rund 800 Anbieter aus etwa 50 Ländern informieren über ihre Konzepte

LZnet. Fleischvermarkter, aber auch Wursthersteller schätzen das internationale Publikum auf der Anuga. Schwerpunktthemen im Gespräch mit den Handelspartnern sind Nachhaltigkeit und Tierwohl. Außerdem spielen Verpackungsvarianten und zielgruppenspezifische Sortimente eine Rolle.

"Gerade das internationale Geschäft hat für unser Unternehmen eine große Bedeutung, der Anteil liegt zurzeit bei über 30 Prozent", so Thomas Maruschke, Geschäftsführer des Fleischwarenherstellers Windau. Er erwartet rund 200 Kunden, Handelspartner und Fachbesucher während der Messetage, davon wieder einen hohen Anteil internationaler Fachbesucher wie auf der vorigen Messe.

Neben der neuen SB-Produktlinie "100 kcal pro Packung", die die immer stärker wachsende Zielgruppe der ernährungsbewussten Verbraucher ansprechen soll, setzt Windau auf Kinderprodukte. "Die frechen Zwerge" nach Leberstreich Art in kindergerechter Gestaltung gibt es in den fünf Geschmackssorten Honig, Schoko-Kokos, Fruchtig, Apfel-Birne und Erdbeere.

Eine Podiumsdiskussion zum Thema "Kinderprodukte – eine Vertrauenssache?" veranstaltet Reinert auf der Anuga. "Als Hersteller wollen wir in der Diskussion um den Nutzen von Kinderprodukten offen Rede und Antwort stehen", sagt der geschäftsführende Gesellschafter Hans-Ewald Reinert. Emnid hat Ende August eine repräsentative Verbraucher-Umfrage zum Thema Extraprodukte für Kinder durchgeführt.

Die Ergebnisse präsentiert das Unternehmen erstmalig und diskutiert sie mit Vertretern aus Industrie, Wissenschaft und Verbraucherschutz. Außerdem stellt Reinert auf dem neu gestalteten Stand, der die drei Markenwelten Bärchen, Chambelle und Sommerwurst hervorhebt, neue Produkte für die Bedienungstheke vor, darunter "Westfälischer Rinderschmaus" und "Rindfleisch mit Meerrettich".



"Wir gehen auf die Anuga mit der Erwartung, dass wir mit unseren Kunden sowohl unsere Neuentwicklungen, wie auch die Produktoptimierungen diskutieren können", so Hans Schnekenburger, geschäftsführender Gesellschafter des Schwarzwälder Schinkenspezialisten Tannenhof. Die Themen Nachhaltigkeit, ressourcenschonende Produktion und Rohstoffentwicklung werden nach seinen Worten ebenfalls eine große Rolle bei den Gesprächen spielen.

Als Produktneuheiten stellt Tannenhof Schwarzwälder Rauchpeitschen vor, extra lange Rohwürstchen im Saitling. Sie werden zunächst im Tannenrauch kalt geräuchert und dann an der Luft getrocknet. Fertige Rauchpeitschen sind etwa 30 cm lang und haben ein Stückgewicht von 70 g. Durch den hohen Abtrocknungsgrad sind sie auch ungekühlt haltbar. Eine Neuentwicklung mit stark regionalem Charakter, ist das "Badische Schäufele mit Burgundersoße", ein heiß geräucherter Schulterbraten in mitteldicken Scheiben mit 2 bis 3 mm Stärke.

Auf besondere Länge setzt auch Fleischwarenhersteller Houdek. Inspiriert von einer bayerischen, traditionellen Wurst-Spezialität, der sogenannten Peitsche, wurde mit den Stixx eine extra lange, dünne Kabanos entwickelt. "Erhältlich ab Dezember 2011 in den Geschmacksrichtungen Klassik und Barbecue sorgen die Stixx mit ihrer auffallenden Größe von rund 27 cm garantiert am POS für Aufmerksamkeit", die zusätzlich maßgeschneiderte Display-Lösungen wecken sollen, so Olaf Hakenbeck, Marketing- und Vertriebsleiter bei Houdek.

"Der Kaiserstühler" heißt die neue Hausmarke von Kramer, die das Unternehmen auf dem Gemeinschaftsstand mit den Firmen Berscheider und Schulte in Köln vorstellt. Eine Reminiszenz an den Standort vor den Toren von Freiburg und in Sichtweite des Kaiserstuhls. Eine weitere Neuheit sind die "3 Beschwipsten": frische Salamispezialitäten, fruchtig verfeinert mit original Schwarzwälder Kirschwasser, Birnenbrand oder mit Zwetschgenwasser.

Ebenfalls mit einer neuen Marke vertreten ist auf der Messe Müller-Fleisch. "Wir werden unsere eigene Marke ,Bell-Carna’ präsentieren und verschiedene Produkte, die darunter produziert werden sollen", kündigt der geschäftsführende Gesellschafter Stefan Müller an. Von der Anuga 2011 erwartet er wieder ähnlich hohe Besucherzahlen wie vor zwei Jahren.

Das Thema Nachhaltigkeit werde das Unternehmen allerdings nicht nur in Köln beschäftigen sondern darüber hinaus, so seine Einschätzung. Im Zuge des Anstiegs der Energiekosten seien möglichst viele Anstrengungen zu unternehmen, um diesen Kostenblock einzudämmen, auch im Hinblick auf die CO₂-Thematik. "In Folge der Messe sind gerade im Exportbereich Anstiege der Aufträge zu verzeichnen. Mit Blick auf die im Herbst zu erwartende Inspektion durch russische Veterinäre rechnen wir mit verstärkten Anfragen", so Müller.

Die Erwartung, neue Kunden aus dem Ausland gewinnen zu können, hegt auch Christoph Baumgärtner, geschäftsführender Gesellschafter von Müllers Hausmacher Wurst. Nachhaltigkeit und neue Verpackungen werden Themen in den Gesprächen sein, zeigt er sich überzeugt. "Kunststoffgebinde werden auch in der Konservenbranche stärker kommen.
Die problematische Rohstoff-Preissituation, insbesondere neue Volatilitäten werden zu neuen Einkaufssicherungen, kürzeren Höchstpreisgarantien der Industrie und zur Konzentration auf Seite der Lieferanten sowie Kunden führen", prognostiziert er. Neu präsentiert das Unternehmen den Relaunch der Heideverführung in der 150-g-Kunststoffschale. Eingeführt werden Heidefrühstücks Saisonvarianten, jahreszeitlich unterschiedlich jeweils auf drei Monate limitiert

Als besondere Saison-Variante hat sich Silke Erdmann-Nitsch, Geschäftsführerin der Halberstädter Würstchen- und Konservenvertriebs GmbH, Würstchen ausgesucht. Weil sie das beliebteste Weihnachtsmahl der Deutschen sind, bietet das Unternehmen erstmals einen Kombipack Bockwürstchen mit Weihnachts-Sleeve an.

"Darüber hinaus präsentieren wir mit dem "Hot Pot"-Konzept neue Suppen und Eintöpfe in einer innovativen "To go"-Verpackung, die im einzigartigen Halberstädter Kesselverfahren gekocht werden", so Erdmann-Nitsch. Auch Eckhard Klümper, Geschäftsführer des Schinkenspezialisten Klümper, hofft auf rege Exportgeschäfte und stellt die zwölf Monate Reifezeit des Urtyp Traditionsschinkens heraus, den es neu auch als 70-g-SB- Packung mit Interleaver gibt.

Unübersehbar wird sich in diesem Jahr am Stand der Westfleisch-Gruppe auf der Anuga Meat der gelbe Smiley der "Aktion Tierwohl" drehen. Das Startsortiment aus 17 Artikeln SB-Fleisch, Wurst und Schinken gibt es seit gut vier Monaten bundesweit in den Regalen von Lebensmittelhändlern zu kaufen.

Westfleisch-Tochter Gustoland präsentiert eine Clean-Label-Range "gustopur". Die Produkte werden ohne Aromen, ohne Lactose, ohne Gluten und ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern hergestellt. Erstmals mit auf der Messe ist das Tochterunternehmen "Icehouse" mit seinem TK-Convenience-Angebot.

Unter dem übergeordneten Vion-Motto "Passion for Successful Partnership" setzt das Unternehmen den Fokus auf "grüne Themen" aus den Bereichen Nachhaltigkeit, Regionalität und Herkunft sowie Verbraucherorientierung und Megatrends. Dazu werden verschiedene Beispiele aus den drei Heimatmärkten Niederlande, Deutschland und Großbritannien vorgestellt.

Geflügelvermarkter Friki stellt sein neues Fair-Mast Geflügel vor. Dabei handelt es sich um ein tierfreundliches Mastkonzept für Geflügel, dessen Kriterien in enger Zusammenarbeit mit einer niederländischen Tierschutzorganisation entwickelt wurden. Die neu entwickelte Marke ist laut Unternehmensangaben nun startklar für den deutschen Markt. Rechtzeitig zur Messe sollen die ersten Fair-Mast-Hähnchen im deutschen LEH an den Verkaufsstart gehen.

Die Messe besucht Fleischwarenhersteller Döllinghareico vorwiegend mit dem Ziel, Neukunden zu gewinnen, vor allem mit Schwerpunkt Asien. "Die Informationsweitergabe zu Inhaltsstoffen ist für uns ein wichtiges Thema, das wir bereits mit der Marke Hareico umgesetzt haben und auch bei der Marke Dölling umsetzen werden", heißt es seitens des Unternehmens. Zur Anuga bringt Hareico ab Oktober neue Wurstprodukte auf den Markt, darunter drei norddeutsche Streichwurstspezialitäten, außerdem Wildspezialitäten als Saisonprodukte.

Einen Hamburger in der Papiertüte, wie vom Fastfood-Restaurant, stellt die Tönnies-Tochter Tillman’s vor. Das Neue daran ist, so Geschäftsführer Jörn Evers, dass der Burger im Toaster zubereitet wird. Die Fleisch-Patties werden im Toaster erhitzt, die zugehörigen Brötchenhälften auf dem Toaster erwärmt. Die dazu passende Soße komplettiert das Fastfood-Angebot.

Ein neues Fast-Food-Produkt nimmt auch die Geflügelpartner.eu GmbH ins Programm und stellt erstmals Hähnchen-Hot Dogs vor. Diese werden ab Oktober 2011 bei Emsland Frischgeflügel produziert.

Metten verpackt seine "Leckeren Landwürstchen" mit den Sorten Wiener, Bockwurst und Geflügelwürstchen im neuen Aromabecher aus Kunststoff. Sie sind bis zu acht Monate ungekühlt haltbar. Neu für die Bedienungstheke zeigt das Unternehmen den "Schwarzen Rauchschinken" und den "Dicken Sauerländer", eine milde und extra lang gereifte Salami Auslese mit großem Kaliber. Die beiden Artikel ergänzen das "Sauerland Spezialitätensortiment" und werden ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern, Farbstoffen, Gluten und Laktose hergestellt.

Fleischvermarkter Gausepohl wird die Anuga nutzen, um dem Publikum das breite Spektrum der unternehmenseigenen Produkte vom Rind und Schwein zu präsentieren. Dieses reicht von den Fleischspezialitäten der "Gausepohl Fleisch GmbH" bis hin zu dem aktuellen Sortiment der Tochterfirma "Die Thüringer Fleisch- und Wurstspezialitäten Rainer Wagner GmbH".

Weitere Schwerpunkte der diesjährigen Messe, wie auch auf der World Pork Conference (WPC) im unmittelbaren Vorfeld dieser Messe, dürften nach Ansicht der geschäftsführenden Gesellschafterin Yvonne Gausepohl die Bereiche Tiergesundheit, Tierschutz und Nachhaltigkeit sein.

Auf Verpackungsvarianten setzt Hans Adler und zeigt auf der Messe eine neu entwickelte Verpackung mit einem Frischevorteil durch zwei separate Frischekammern. Der Verbraucher bekommt damit zwei Lagen Schinken – die zweite bleibt verschlossen, bis die erste aufgebraucht ist. Eine weitere auf kleinere Haushalte zugeschnittene 80-g-Variante bietet 2-mal 40 g Schinken in zwei Portionen. Beides wird im neuen Markenerscheinungsbild angeboten, das Adler bereits im Internet auf seiner Website www.adlerschwarzwald.de. einsetzt.