Käsereien verfeinern ihr Angebot

Donnerstag, 29.09.2011

Anuga Gelbe Linie: Premium-Qualität, Convenience-Produkte und ethnische Sortiment im Blickpunkt

Hersteller auf der Anuga Dairy zeigen einzigartigen Mehrwert.
Foto: Anuga LZnet. Die Marktexperten der Rabobank sagen einen Wandel im Käsemarkt voraus. Künftig zähle mehr als Menge und Preis. Einzigartiger Mehrwert sei gefragt. Wie der aussehen könnte, zeigen einige Hersteller auf der Anuga Dairy.

Knapp die Hälfte der Milch in der EU wird zu Käse verarbeitet. Weil die heimischen Märkte gesättigt sind, werden Hunderttausende Tonnen exportiert. Doch auf Drittlandmärkten treffen die Europäer zunehmend auf billigere Konkurrenz. Die Autoren der Rabobank-Studie zum europäischen Käsemarkt fordern daher die Molkereien auf, einzigartige Produkte anzubieten, um den Absatz in Europa zu steigern. Einige Konzepte werden auf der Messe zu sehen sein.

Am Stand von Switzerland Cheese Marketing (SCM) – der zentralen Anlaufstelle für Käse aus der Schweiz – werden neben den großen umsatzstärksten Sorten wie Appenzeller, Emmentaler und Le Gruyère noch viele weitere abwechslungsreiche Käsespezialitäten gezeigt. Außerdem gibt es auch Neues zu entdecken. Appenzeller ist laut Nielsen Marktreport 2010 der meistverkaufte Schweizer Käse in Deutschland.

Nun kommt mit dem Appenzeller-Fertigfondue ein Erfolgsprodukt wieder in Deutschlands SB-Regale – mit verfeinerter Rezeptur und einem neuen Packungsdesign. "Die Marktforschung hat gezeigt, dass die deutschen Verbraucher reif für ein Produkt sind, das Premium-Qualität und Convenience in sich vereint", sagt Andreas Müller-Henze, Deutschland-Geschäftsführer von SCM.



Gleich drei besondere Neuigkeiten gibt es vom Schweizer Emmentaler. Der Rahmtaler soll mit seinem milden, cremigen Charakter junge, moderne Konsumenten ansprechen. Ab 2012 im deutschen Käsefachhandel ist der "Emmentaler Extra AOC extra würzig, extra lecker!", für alle, die es vollaromatisch lieben. Der Käse ist mindestens zwölf Monate gereift.

Mit dem historischen Gotthelf Emmentaler bieten die Schweizer Käsekennern ebenfalls etwas Besonderes. Sein Laibetikett zeigt Szenen aus einem Stück des populären Schweizer Schriftstellers Jeremias Gotthelf aus dem 19. Jahrhundert. Und nach uralter Tradition wird er hergestellt: Ausschließlich in Käsereien produziert, die nur einmal am Tag käsen, werden selbst gezüchtete Kulturen verwendet.

Den neuen Premiumkäse Beemster Royaal präsentiert die Beemster-Käserei Cono Kaasmakers. Der goldgelbe, cremige und vollmundige Käse wird nur für die Käse-Bedienungstheke angeboten. Die Spezialität im violetten Look spielt auf den Titel "Königlicher Hoflieferant" an, den die kleine Traditionskäserei als erste vom niederländischen Königshaus verliehen bekam. Vertriebsleiter Jan Roelofs: "Diesen Käse werden wir vorstellen und dem Handel die intensiven, unterstützenden Maßnahmen darlegen."

Der holländische Käseanbieter Vandersterre Groep erwartet auf der Anuga viele internationale Partner und Interessenten. "Vor allem die internationalen Käsemarken Prima Donna und Landana haben eine große Anziehungskraft auf die Messebesucher", sagt Vertriebschef Rene Buijtenhuis.

Auf der Anuga spielen laut Buijtenhuis Produkte mit einem deutlichen Mehrwert eine Rolle. Sie bieten dem Handelspartner gute Chancen, sich zu unterscheiden. Und der Ertrag ist meist auch höher. Prima Donna – formaggío con passíone – in den Varianten fino, maturo und leggero hat frisch vom Stück in der Theke mittlerweile einen Stammplatz, gewinnt aber auch als 300-g-SB-Stück an Popularität.

Unter Landana bringt Vandersterre traditionelle, hochwertige Käsespezialitäten aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch. Im Kuhmilch-Sortiment wird Landana Rotes Pesto gebracht. Als 4-kg-Laib mit rotem Teig sicher genau so ein Blickfang in der Theke wie die grüne Version. Erstmals präsentiert Vandersterre die Spezialität Koriander-Bockshornklee. Nach der Ziegenkäse-Variante ist der Käse jetzt auch aus Kuhmilch erhältlich.

Neben den geschmacklichen Neuheiten sind bei Vandersterre auch bei der Verpackung Innovationen zu erwarten. Verschiedene Käsespezialitäten werden künftig mit 150 g Gewicht für die Selbstbedienung angeboten.

Die Privatmolkerei Rücker aus Aurich legt den Schwerpunkt für die Anuga auf neue Produkte für den europäischen LEH und den ethnischen Handel. "Wir werden die Messebesucher mit einigen tollen Neuigkeiten überraschen", sagt Klaus Rücker.

Dabei steht für den geschäftsführenden Gesellschafter im Vordergrund, die Innovationskraft der 120 Jahre alten Molkerei zu präsentieren: "Hier haben wir im vergangenen Jahr deutlich aufgeholt." Mit dem verbesserten Produktportfolio und gelungenen Innovationen positioniert Rücker sich verstärkt als attraktive Alternative zu den multinationalen Herstellern: "Der europäische Handel will nicht alles nur bei den großen Konzernen kaufen. Viele Einkäufer wollen echte Alternativen. Deshalb erwarten wir reges Interesse aus dem In- und Ausland an unseren Produkten."

Zu den Neuigkeiten zählt beispielsweise der cremige Hirtenkäse Cremas in einer modifizierten Verpackung und in der neuen Geschmacksrichtung Chili. Im Bereich klassischer Hirtenkäse hat Rücker zwei neue Produkte entwickelt: Aristides Snackwürfel sowie Streuwürfel für die warme Küche. Die Snackwürfel sind in der praktischen 75-g-Verpackung in den drei Geschmacksrichtungen Natur, Kräuter und Chili erhältlich. Mit der Kleinverpackung reagiert Rücker auf die Bedürfnisse von Kleinhaushalten und den Trend zu leichten, schnellen Mittagssnacks.

Die Streuwürfel für Pizza, Aufläufe oder Nudelgerichte eignen sich fürs Überbacken und sind in einer wiederverschließbaren Hartschale erhältlich. Für den ethnischen Handel stellt Rücker den cremigen Weißkäse "oba" feurig-scharf mit Chili vor. Aufgrund umfangreicher Marketingaktionen im ethnischen Handel ist die Marke "oba" hier fest etabliert. Viel investiert hat Rücker auch in ihre naturgereiften Käsespezialitäten Alt-Mecklenburger und Alter Schwede. "Wir blicken optimistisch auf die Messe", sagt Klaus Rücker.

Hans Burger, Geschäftsführer der Bergader Privatkäserei, erwartet einen guten Austausch mit Kunden und Importeuren aus dem Ausland. "Erfahrungsgemäß kommen mehr Besucher aus dem Ausland zu uns auf den Stand. Dabei sind es bestehende Kunden und auch potenzielle neue Kunden, die sich für unsere Produkte interessieren", so Burger.

Neue Länder, neue Produkte und die Verbesserung des Marktzugangs im Export sind die Schwerpunkte. Gesprochen wird wohl auch über die Entwicklung der Milchpreise sowie über die Wünsche des Handels für 2012. Burger: "Wir wollen uns jedoch auf unsere Vermarktungschancen und auf neue Produkte fokussieren." Das Thema Nachhaltigkeit beschäftige Bergader sehr und mit der Herkunfts-Positionierung sei das Unternehmen hier auf einem guten Weg.

Mehr denn je seien differenzierte klare Botschaften, wie regionale Herkunft, Natürlichkeit oder Gesundheit von enormer Bedeutung. Noch nichts verraten möchte Burger über ein neues Konzept im Bereich Blaukäse, das auf der Messe vorgestellt wird.

Bayernland möchte bestehende Kundenbeziehungen festigen und pflegen sowie neue Kontakte besonders im Exportbereich knüpfen, auch im B2B-Bereich. "Wichtige Entscheider aus dem In-und Ausland treffen hier zusammen."

Präsentiert werden das bestehende Fachsortiment, aber auch trendgerechte Produktentwicklungen wie das Bayernländer Brot, eine Schnittkäse-Spezialität für die Käsetheke. "Auch im Bereich Frisch- und Schmelzkäse werden wir auf aktuelle Markttrends aufsetzen und speziell im Bereich Convenience dem Kunden schmackhafte und praktikable Lösungen bieten."