Käse aus Heumilch

Dienstag, 27.09.2011

LZnet/juh. Auf einem Gemeinschaftsstand versammelt die Agrarmarkt Austria (AMA) GmbH in Halle 10.1 (C029) ein Dutzend Vertreter von Molkereien und Käserein. Im Fokus stehen Produkte aus Heumilch.

Heumilch ist eine traditionelle Form der Milchproduktion: Den Sommer verbringen die Kühe auf der Alm und fressen Gras und Wiesenkräuter. Im Winter stehen sie im Stall und werden mit Heu ernährt. Auf Silofutter wird grundsätzlich verzichtet. Heumilch eigene sich besonders für die Käseproduktion, weil auf Zusatzstoffe wie Konservierungsmittel verzichtet werden kann. Rund um das Thema informiert auf dem Gemeinschaftsstand die Arge Heumilch.

Unter der Marke Alma zeigt Rupp in Köln "Bergkäse Röllchen" aus dem Vorarlberg. Es gibt sie in zwei Sorten: mild und würzig. Für das Produkt wird Heumilch verarbeitet. Das Unternehmen Vorarlberg Milch wartet auf der Anuga mit einem Safrankäse auf. Er ist naturgereift und wird ebenfalls aus Heumilch hergestellt. Die Safranfäden verleihen dem Käse eine herb-würzige Note.

Die Käserebellen zeigen sich mit einem exotisch-fruchtigen Schnittkäse in Rahmstufenqualität. Der Heumilchkäse zeichnet sich durch Mango im Käseteig aus. Die Käsemacher stellen ihre "Schafkäsebällchen" auf Mohn-Marillenkonfitüre vor. Der Frischkäse aus Schafmilch wird auf einer Konfitüre aus Waldviertler Mohn und Wachauer Marille drapiert und mit Rapsöl bedeckt. Es gibt außerdem eine Variante mit Preiselbeeren.

Woerle profiliert sich mit dem Käse "Salzburger Land". Der Rohstoff stammt aus dem Salzburger- und Mondseeland, einer der größten zusammenhängenden Heumilchregionen Europas.

Schärdinger präsentiert Österreichs ersten Mozzarella aus österreichischer, gentechnikfreier Milch. Gezeigt werden außerdem "Quargel" in den beiden Varianten "Natur" und "Paprika". Der Sauermilchkäse in der 150-g-Schalenpackung ist laktosefrei. Das Unternehmen bietet außerdem ein umfangreiches Sortiment an Scheibensorten in vielen Geschmacksrichtungen und fettreduzierte Sorten.

Mona ist der österreichische Soja-Pionier. Das Unternehmen erweitert seine Bio-Palette um "Joya Bio Sojagurt" mit Bourbon Vanille.

Die Kärtner Milch nutzt die Kölner Messe, um erstmals eine Steinpilzbutter zu zeigen. Hergestellt wird sie aus Rohmilch. Neu bei Qimiq ist die "Qiminaise" – eine Mayonnaise und einem Fettanteil von 20 Prozent und ohne Ei. In Österreich wird Kochsahne, bestehend aus Schlagsahne mit Gelatine, ohne weitere Zusatzstoffe produziert.