Bio: Dem Ur-Geschmack auf der Spur


LZ|NET. Das Sauerteigbrot ist ein gutes Beispiel, um die ökologische Verarbeitung von Lebensmitteln zu erklären. Öko-Brot besteht aus den überschaubaren Zutaten Mehl, Vollkornmehl, Sauerteig, Wasser und Salz. Wie zu Großmutters Zeiten wird in drei Stufen aus Natursauerteig, der vom letzten Backen als Starter aufgehoben wurde, und den weiteren Zutaten das Bio-Brot gebacken. Da die Rohware immer leicht in der Qualität variiert und keine Backhilfsmittel eingesetzt werden dürfen, ist handwerkliches Können gefragt.

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