Mestemacher Prof. Dr. Ulrike Detmers


Frau Professor Detmers, Discounter bauen ihr Angebot an frischen Backwaren aus, Vorkassen-Bäcker verlieren; das sind nur einige Schlagzeilen des Jahres 2013. Setzt sich diese Entwicklung 2014 fort?
Tendenziell ja. Der Kostendruck wird bei den Vorkassen-Bäckern unter anderem durch den allgemeinen Mindestlohn sowie die Erhöhung der EEG-Umlage für erneuerbare Energien steigen. Das gefährdet betriebliche Existenzen. Discounter sind mit ihrem Angebot an frischen Backwaren sehr rationalisiert und können dadurch ihre Produktivität und ihre Wirtschaftlichkeit steigern. Allein dadurch haben sie einen Konkurrenzvorteil gegenüber den Vorkassen-Bäckern. Durch erlebnisorientierte Angebotsvielfalt und Serviceoptimierung können Vorkassen-Bäcker aber auch punkten und sich am Markt behaupten.

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