Wasgau: Im Auftrag der Qualität


LZ|NET. Das ist die Wurst von Herrn Backscheider", sagt Kersten Rathmann und hält lächelnd eine Vierer-Packung geräucherter Knacker in die Höhe. In einem Markt der Wasgau AG im pfälzischen Pirmanens begutachten wir die Präsentation der Fleisch- und Wurstwaren. Herrn Backschein haben wir zwei Stunden vorher getroffen - in der hauseigenen Großmetzgerei. Am so genannten Arbeitsvorbereitungstisch zerlegte er dort Fleischstücke und brachte sie in Form, damit sie später zu geschmackvollen Würstchen verarbeitet werden können.

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