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T. Schindel 
Die Vollsortimenter versuchen sich vermehrt mit einer hochwertigen und individuellen Inszenierung der Frischebereiche zu profilieren.
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Immer hochwertiger auftretende Discounter und neue Onlineanbieter wie Amazon - die Vollsortimenter stehen durch neue Konkurrenten verstärkt unter Druck. Die Lebensmittelhändler reagieren mit hohen Investitionen und innovativen Konzepten auf der Verkaufsfläche. Die LZnet-Redaktion zeigt die wichtigsten Ansätze des Jahres im Überblick
- Die Rewe Group testet derzeit verschiedenste Ansätze, um den Einkauf in ihren Supermärkten stärker zum Erlebnis zu machen. Unter dem Arbeitstitel "Rewe 2020" sollen Aspekte wie Frische, Convenience, Eigenproduktion, Bedienung und gastronomische Angebote im Markt gestärkt werden. 2018 haben sich die Kölner die schrittweise Multiplikation der Ansätze auf die Agenda geschrieben. Wie ein zukunftsfähiger Rewe Markt heute schon aussehen kann, zeigt sich unweit der Europäischen Zentralbank in Frankfurt am Main. Dort setzen die Kölner vor allem auf Frische-Convenience, Eigenproduktion vor Ort und Produkte zum Selbstabfüllen. Zu einem echten Hingucker hat der Händler auch die Wein- und Spirituosenabteilung gemacht. Viel Holz, dunkle Fussböden, eine Sofabank in der Kosmetikabteilung sowie eine Lounge der Glocken Bäckerei sollen zudem die Aufenthaltsqualität für die Kunden steigern.
Supermarkt als Wohlfühlort
Bildergalerie: Rewe-Markt in Frankfurt-Ost
T. Fedra Im Frankfurter Ostend, unweit der Europäischen Zentralbank, geht Rewe seit November 2016 neue Wege hinsichtlich Convenience und Frischeerlebnis. Auf 2.400 qm können sich Kunden viele Produkte selbst abfüllen, frische Snacks gibt es aus eigener Herstellung vor Ort.1/19
T. Fedra An einer Station in der Obst- und Gemüseabteilung gibt es frische Smoothies zum Zapfen. Das Gerät ist ein Prototyp innerhalb der Gruppe und wird derzeit nur in diesem Markt getestet.2/19
T. Fedra Ein Hingucker ist die Wein- und Spirituosenabteilung des neuen Rewe-Marktes. Mit einem ungewöhnlichen Zusammenspiel aus Licht, Farbe und Design setzt der Händler optisch Akzente. Das Sortiment erhält durch hochpreisige Artikel wie Hendricks Gin, Purity Vodka oder einen separaten Champagnerkühlschrank eine exklusive Note.3/19
T. Fedra Die Visitenkarte des Hauses ist die Obst- und Gemüseabteilung. Neben einer Kräuterinsel erwarten die Kunden auch dort auch abgefüllte Smoothies und gekühlte Säfte.4/19
T. Fedra Holz, Körbe und spezielle Dekoelemente schaffen eine einladende Atmosphäre. Das Bio-Sortiment wird über einen Holzaufbau in Form eines stilisierten Häuschens herausgestellt, das bereits im neuen Konzept für die Rewe Center genutzt wurde.5/19
T. Fedra Eigenproduktion spielt eine wichtige Rolle im Markt. Unmittelbar neben Obst und Gemüse ist eine Sushi-Station des Konzessionärs Eat Happy in den Rewe Standort integriert. In der Frische ist zudem eine Blumenwelt nebst eigener Floristin angesiedelt.6/19
T. Fedra Daran anschließend gibt es eine Convenience-Theke. Vor den Augen der Kunden bereiten die Mitarbeiter dort Quarkspeisen, geschnittenes Obst und Salate zum Mitnehmen zu. Zudem sind Produkte der Eigenmarke "Rewe to go" in der Theke erhältlich.7/19
T. Fedra Die heiße Theke ist an die Fleischtheke angeschlossen. Auch hier spielen hausgemachte Erzeugnisse wie der vor Ort hergestellte Fleischkäse eine besondere Rolle. An der Fischtheke wird zudem Lachs geräuchert.8/19
T. Fedra Produkte aus der Region sind nicht nur in der Fleischtheke plakativ gekennzeichnet.9/19
T. Fedra An einer Extra-Verkaufsinsel mit Kühlelementen sind Produkte der Premium-Eigenmarke "Feine Welt" im Block platziert. Das erhöht die Sichtbarkeit der edlen Range und lädt zu Impulskäufen ein.10/19
T. Fedra Lose Ware steht an mehreren Stationen im Markt zum Selbstabfüllen zur Verfügung. Neben zahlreichen Teesorten vom Anbieter "Tea-Friends" kann an fünf Schütten Kaffee der Privatrösterei Gorilla abgefüllt werden. An einer Müsli-Station können sich Kunden ihre eigene Mischung zusammenstellen - Becher und Löffel inklusive.11/19
T. Fedra Besondere Akzente setzt Rewe auch mit der technischen Ausstattung im Markt. Die gesamte Kühlabteilung ist mit automatischen Türen versehen.12/19
T. Fedra Nach einem kurzem Antippen öffnen sich die Türen selbstständig. Dadurch soll eine gleichmäßige Kühlqualität erreicht und Energie eingespart werden.13/19
T. Fedra Über den Tiefkühltheken hängen große Lampenschirme mit blauem Stoffbezug, die für eine warme Atmosphäre sorgen sollen.14/19
T. Fedra Das Trendthema hochwertige Biere greift der Markt gesondert auf. Den Spezialitäten aus aller Welt ist eine eigene Sortimentsecke mit Holzelementen gewidmet.15/19
T. Fedra Eine Sofabank bietet den Kunden die Möglichkeit zu einer kurzen Verschnaufpause im Markt.16/19
T. Fedra Neben den herkömmlichen Kassen stehen am Ausgang vier Selbstscanner-Kassen zur Verfügung. Insgesamt sind im Markt rund 90 Mitarbeiter beschäftigt.17/19
T. Fedra In der Bäckerlounge direkt neben den Kassen können sich Kunden zurückziehen und abseits des Einkaufstrubels einen Imbiss genießen.18/19
T. Fedra Am Abgang zum hauseigenen Parkhaus werden regionale Lieferanten gesondert vorgestellt. Im Untergeschoss stehen 110 Parkplätze zur Verfügung. 90 Minuten lang ist das Parken dort kostenlos.19/19
- Eine stärkere Rolle der selbstständigen Kaufleute steht bei Rewe schon seit Längerem auf der Agenda. Neuerdings wollen die Kölner ihren Genossen auch die volle Selbstständigkeit ermöglichen. Welch außergewöhnliche Ansätze die Selbstständigen unter rot-weißer Flagge schon heute fahren, zeigt sich exemplarisch in der Edeka-Hochburg Hamburg. Der Ex-Spar und Ex-Edeka Händler Glasmeyer wagt sich an seinem jüngsten Standort in den Othmarscher Höfen an zahlreiche neue Konzeptbausteine und setzt mit Frischeabteilungen in Feinkost-Manier, einem Sortiment fernab vom Mainstream und sehr persönlichem Service eigene Akzente. Mit einem umfassenden und individuellen Getränke-, Wein und Spirituosensortiment mitten im Markt positioniert sich der Händler als Anbieter auf Fachhandelsniveau.
Fernab vom Mainstream
Bildergalerie: Glasmeyers Rewe in Hamburg
C. Milbret Der Anfang Oktober 2016 eröffnete Glasmeyer-Markt im Hamburger Neubauviertel "Othmarscher Höfe" ist der erste unter rot-weißer Rewe Flagge. Auf 1.500 qm Verkaufsfläche haben sich die Kaufleute an neue Konzeptbausteine gewagt. "Aufgrund des Neubaus und der für unsere Verhältnisse gigantischen Verkaufsfläche können wir die ganze Klaviatur spielen", sagt Glasmeyer-Geschäftsführer David Kühl.1/26
C. Milbret Am Markteingang erwartet die Kunden ein umfangreiches Convenience-Sortiment. Einen Großteil der Produkte für die Kühltheken bereiten mehrere Mitarbeiter in den hauseigenen Schnippelküchen zu.2/26
C. Milbret Das konventionell angebaute Obst und Gemüse wird ausschließlich lose verkauft und kommt über die Firma Albert Huth direkt vom Hamburger Großmarkt. Nur das Bio-Sortiment bezieht Glasmeyer über den Großhändler Rewe. Zur Unterscheidung bleibt es in Plastikfolie vorverpackt.3/26
C. Milbret Die knapp sieben Meter lange Salatbar wird überwiegend mit selbst hergestellten Komponenten aus den Schnippelküchen bestückt. Auch für die Reste-Verwertung ist die Salatbar wichtig: So landet eine Paprika mit Delle beispielsweise dort statt im Abfall.4/26
C. Milbret Mit rund 45.000 Artikeln ist die Auswahl für einen Supermarkt beachtlich. Neben dem Standardsortiment finden sich in den Regalen viele Spezialitäten und Produkte von kleinen Lieferanten aus der Region.5/26
C. Milbret 189 Streckenlieferanten beliefern den Markt mit Ware. "Gefühlt 70 Prozent" der Produkte kommen vom Großhändler Rewe.6/26
C. Milbret "Teilweise helfen wir den Herstellern dabei, überhaupt einen EAN zu bekommen. So gibt es bei uns Produkte, die es sonst nicht in ein Supermarktregal schaffen würden", sagt Kühl. So tummeln sich einige Gins in der Preisregion 30 Euro plus im Spirituosenregal, die sonst nur über die Gastronomie vertrieben werden.7/26
C. Milbret Zudem gibt es zwei begehbare Kühlhäuser für Bier und Wein. Diese sollen gerade in den Sommermonaten für zusätzlichen Abverkauf sorgen.8/26
C. Milbret Auch der restlichen Wein- und Spirituosenabteilung haben die Kaufleute viel Platz auf der Fläche eingeräumt. Für Verkostungen stehen Stehtische bereit, speziell gefertigte halbhohe Regale aus furniertem Holz sorgen für eine hochwertige und übersichtliche Präsentation der Flaschen.9/26
C. Milbret Ein besonderer Blickfang sind zudem zwei Holzfässer, aus denen die Kunden Landwein in Glasflaschen mit Bügelverschluss selbst zapfen können. Durch viele verschiedene Lieferanten – nur einige wenige Weine werden über Rewe bezogen – hat das Warenangebot Fachhandelscharakter.10/26
C. Milbret Der Markt ist auf Energieeffizienz getrimmt. So wird die kalte Luft aus der Mopro-Abteilung über ein Lüftungssystem in andere Bereiche im Markt verteilt. Der Strom stammt zu 100 Prozent aus erneuerbaren Energien.11/26
C. Milbret Die Mopro-Abteilung ist mit einem Umsatzanteil von 17 Prozent ein wichtiger Erlösbringer und setzt mit Produkten wie denen der Hofmolkerei Eggers besondere Akzente. Damit die Kunden sämtliche Produkte probieren können, hängen Plastiklöffel an den Kühlregalen.12/26
C. Milbret In der Bedientheke für Käse bietet Glasmeyer mit rund 100 Sorten eine breite Auswahl. Der Umsatzanteil liegt derzeit bei 8 Prozent. Bei der Ladengestaltung haben die Macher Wert auf Atmosphäre gelegt. Holzelemente und ein heller Sandsteinboden mit Struktur signalisieren Natürlichkeit, an den Frischetheken sorgen bunt gemusterte Kacheln für Gemütlichkeit.13/26
C. Milbret Fest verankert in Glasmeyer-Konzept ist ein umfassender Kundenservice. "Persönliches steht bei uns an erster Stelle. Wir begleiten jeden Kunden bei Fragen mit ans Regal und kennen viele unserer Stammkunden mit Namen", sagt Marktleiter René Rodehorst. Die gesamte Ware wird aus den Trays oder Kartons ausgepackt, bevor sie ins Regal eingeräumt wird. Insgesamt sind 45 Mitarbeiter im Markt beschäftigt.14/26
C. Milbret Neben dem Käse gibt es Fisch. Die Bedientheke bietet den Kunden Räucherfisch und ein breites Sortiment mit Fischsalaten. Beides stammt von lokalen Hamburger Lieferanten.15/26
C. Milbret Erstmals gibt es bei Glasmeyer auch eine Frischfischtheke. Unmittelbar vor der offenen Theke weht ein konstanter Luftschleier von der Decke herab, der den gesamten Bereich zum Markt hin abschirmt und Geruchsbelästigungen in andere Abteilungen vorbeugt. Die Ware bezieht der Händler von der Deutschen See.16/26
C. Milbret Ein Novum für einen Glasmeyer-Markt ist die Aufbackstation. Beim Management des Regals befindet sich der Händler noch "in der Lernphase". Anfangs war die Abschriftenquote ziemlich hoch. "Nun versuchen wir, die Backwaren möglichst spontan aufzubacken“, sagt Marktleiter René Rodehorst.17/26
C. Milbret Fleisch und Wurst verkauft Glasmeyer überwiegend über die großzügige Bedientheke. Nur im Bio-Bereich gibt es ein kleines SB-Fleisch-Sortiment. Die Warengruppe steht für ein Fünftel des gesamten Umsatzes im Markt.18/26
C. Milbret Die Theke beheimatet eine Küche zur eigenen Herstellung von herzhaften Gerichten zum Mitnehmen wie Königsberger Klopse oder Kohlrouladen sowie einen Profi-Hähnchengrill. Die Broiler mit einem Gewicht von 1.400 g werden vor Ort mit einer eigenen Gewürzmischung mariniert. Drei Mitarbeiter kümmern sich um den Bereich Fleisch, sieben sind für Wurst verantwortlich.19/26
C. Milbret Glasvitrinen bieten besonderen Highlights eine Bühne. Dry-Aged-Ware suchen die Kunden bei Glasmeyer jedoch vergeblich. Zu den Rennern im Sortiment zählen argentinische Steakhüfte und Entrecôte.20/26
C. Milbret Weiter im Kundenlauf folgt die Tiefkühlkost, die für 7 Prozent des Umsatzes steht. Über den Truhen sind Feinkostartikel platziert. Dahinter stehen die Drogeriewaren. Hier wurde das Angebot aufgrund der Budnikowsky-Filiale nebenan zunächst klein gehalten, eine Erweiterung ist jedoch geplant.21/26
C. Milbret Im Bereich Süßwaren peppen Pick and Mix-Stationen von Lindt, Niederegger sowie eine Candy Station am Gondelkopf das Angebot auf.22/26
C. Milbret Vor den Kassen sind Kühlschränke mit Getränken platziert. An fünf Kassen und einer Notkasse können die Kunden ihren Einkauf auf klassischem Weg bezahlen.23/26
C. Milbret Daneben hat der Händler vier SB-Kassen zum Selbstscannen platziert.24/26
C. Milbret Obwohl der Wettbewerb am Standort scharf ist – ein Lidl-Markt befindet sich direkt gegenüber, das E-Center Struve in Bahrenfeld und das Rewe Center in Altona sind nicht weit entfernt – glaubt Geschäftsführer David Kühl fest an den Erfolg des neuen Markts. "Wir hoffen, dass wir den Break-Even in einem Jahr erreicht haben."25/26
C. Milbret Derweil laufen schon die Planungen für zwei weitere neue Läden in den Elbvororten. "Wir wollen weiter wachsen und die Synergieeffekte nutzen. Bei unseren Expansionsplänen werden wir aber mit Bedacht vorgehen. Zunächst liegt die Priorität darauf, dass dieser Markt läuft", stellt Kühl klar.26/26
- Das Rewe-Tochterunternehmen Wasgau überarbeitet derzeit sein Vertriebskonzept und investiert kräftig in einen neuen Marktauftritt sowie ein schärferes hauseigenes Frischeprofil. Beispielhaft zeigt sich der Ansatz am neueröffneten Traditionsstandort in Pirmasens, wo der Pfälzer Platzhirsch satte 10 Mio. Euro in den Komplettumbau gesteckt hat. Als Paradeabteilungen rüstet Wasgau die Obst- und Gemüseabteilungen sowie die Bedientheken massiv auf. So zeigt etwa eine gläserne, begehbare Dry-Aged Reifekammer, wie Händler hochwertige Fleischwaren gekonnt in Szene setzen können.
Regionalstarker Nahversorger
Bildergalerie: Wasgau in Pirmasens
T. Schindel In seinem komplett renovierten Traditionsstandort in Pirmasens präsentiert die Wasgau ihr neues Konzept. Der Markt schafft den Spagat zwischen Trendbewusstsein und Bodenständigkeit, die Frischeabteilungen sind die Herzstücke. In der Vorkassenzone am Eingang zieht die große Marktbäckerei mit einem Kronleuchter über dem Snackbereich die Blicke auf sich.1/24
T. Schindel Im runden Mosaikofen wärmen die Mitarbeiter Pizza oder Flammkuchen auf. Auf der kleinen Café-Fläche gegenüber laden braune Polstersessel und Sofas zum Pausemachen ein. Vom Frühstücksgeschäft über Mittagessen mit wechselndem Tagesgericht bis zur Kaffeezeit ist hier die ganze Woche über einiges los. Mehr als 400 Kunden kommen pro Tag in das Markt-Bistro.2/24
T. Schindel Im Inneren des 3.100 qm großen Verbrauchermarkts sind Obst und Gemüse sowie die Frische-Bedientheke die wichtigsten Frequenzbringer. Die Fläche der Obst- und Gemüseabteilung wurde auf 300 qm verdoppelt und marktplatzähnlich gestaltet.3/24
T. Schindel An den Ständen findet der Kunde etwa 350 Artikel. Darunter sind viele regionale Produkte von Bauern aus der Umgebung. Die Wandfarbe Grün aus dem Wasgau-Unternehmenslogo passt zum Frischethema und bildet Akzente zum anthrazitfarbenen Fußboden und der dunklen, offenen Decke.4/24
T. Schindel Auch Wasgau bietet gekühlte Convenience aus der zentralen Eigenproduktion an. Dabei beschränkt sich der Händler bislang weitestgehend auf fertige Salate - vom Kartoffelklassiker bis zu Bulgur.5/24
T. Schindel Auf einem Profilierungsmöbel sind unbekanntere Exoten wie essbare Nelkenblüten aus Israel, Bittergurken aus Peru, Pattypan-Kürbisse aus Afrika oder Bananenblätter aus Bangkok arrangiert. Die Nachfrage für derlei Spezialitäten in Pirmasens sei vorhanden, kommentiert der Marktleiter. Der Standort habe ein Einzugsgebiet von etwa 32.000 Haushalten, darunter seien auch wohlhabendere Kunden wie ehemalige Fabrikbesitzer.6/24
T. Schindel Direkt dahinter gibt es Trockenfrüchte und Nüsse zum Selbstabfüllen.7/24
T. Schindel Die Attraktion an der Bedientheke ist die gläserne Dry Aged-Station. Kein Standard-Schränkchen hinter der Fleischtheke, sondern eine etwa 3,50 Meter lange Reifekammer, in der das gut abgehangene Bio-Fleisch vor der beleuchteten Himalaya-Salzwand gezielt inszeniert wird.8/24
T. Schindel Die Reifestation ist für den Metzger begehbar. Wie das gesamte Rind- und Lammfleisch in der Theke stammen die Dry Aged-Stücke vom langjährigen Wasgau-Lieferanten Gut Weidehof in Mecklenburg-Vorpommern.9/24
T. Schindel Danach schließt sich die 35 Meter lange Bedientheke mit Fleisch und Wurst, Käse und Frischfisch an. Die Fleischwaren werden seit nunmehr 50 Jahren in der unternehmenseigenen Produktion in Pirmasens hergestellt.10/24
T. Schindel Seit der BSE-Krise hat die Wasgau ihre Fleischproduktion weitestgehend auf Bio umgestellt. Nur Schweinefleisch und Geflügel kommen von konventionellen Lieferanten wie Label Rouge. Doch diese Qualitätsleistung zu moderaten Preisen bewerben die Pfälzer im Markt kaum, das Wörtchen "Bio" steht dezent auf grünen Schildern an der Ware.11/24
T. Schindel Ob Knödel, Rouladen oder marinierte Steaks - das Angebot wirkt überzeugend.12/24
T. Schindel Auch die kleinere Käseauswahl kann sich sehen lassen. 250 Sorten werden hier von einem französischen Fachverkäufer und seinen Kolleginnen präsentiert, die Nähe zum Nachbarland ist spürbar.13/24
T. Schindel Als einziger Händler der Stadt verkauft Wasgau hier frischen Fisch. Hauptlieferant ist die Deutsche See. Zwei bis dreimal pro Woche wird selbst geräuchert.14/24
T. Schindel Gegenüber erstreckt sich die Weinabteilung mit gut 1.000 Produkten. Winzer aus der Region stellen am Tresen regelmäßig ihre Produkte vor. Wein liefert der Pfälzer Händler auch über die eigene Plattform wasgau-weinshop.de. Wer die Ware im Markt abholt, spart die Versandgebühr von 5,95 Euro.15/24
T. Schindel In puncto Energieeffizienz ist das neue Wasgau-Konzept mit verglasten Kühlmöbeln, Wärmerückgewinnung und LED-Beleuchtung auf der Höhe der Zeit.16/24
T. Schindel Anders als die Frischestationen präsentieren sich die übrigen Abteilungen klassisch-funktional. Die Gänge sind zwar breit, aber die durchweg 1,80 m hohen Regale erschweren den schnellen Überblick. Große Piktogramme und Warengruppen-Schilder über den Regalen sollen den Weg weisen.17/24
T. Schindel Doch in den Regalreihen gibt es viele Spezialitäten zu entdecken - zum Beispiel loser Tee vom Teehandelskontor Bremen oder Twinings im Beutel. Insgesamt wurde das Sortiment um 3.000 Artikel aufgestockt, in jeder Warengruppe sind jetzt mehr Streckenlieferanten dabei.18/24
T. Schindel Ein wichtiges Thema im Trocken- und Feinkostsortiment sind internationale Spezialitäten. Neben Ranges aus China, Indien oder den USA hat Wasgau auch Produkte für die russische Kundengruppe gelistet.19/24
T. Schindel Durch den Umbau wurde der etwa 500 qm große Getränkemarkt direkt angeschlossen, davor waren die beiden Flächen getrennt. Neben dem großen Mehrwegangebot gibt es hier auch Nonfood-Saisonartikel wie Grillzubehör und Tiernahrung.20/24
T. Schindel Die hauseigene Biermarke ist ebenfalls gut vertreten. Die drei Bräu-Sorten hell, dunkel und Weizen in der Bügelflasche zu 1,05 Euro werden in der Pirmasenser Brauerei Kuchem produziert. Auch in anderen Sortimenten profiliert sich der Händler verstärkt über Eigenmarken. Abgesehen von den Wasgau-Back- und Fleischwaren gibt es zum Beispiel Honig, Eier, Milchartikel und Apfelsaft unter "Wasgau Natur Bio".21/24
T. Schindel Der umgebaute Markt läuft gut an. Werktags kommen 1.800 bis 2.200 Kunden pro Tag, am Wochenende sind es zwischen 2.500 und 3.000. Der Durchschnittsbon liegt bei 21 Euro.22/24
T. Schindel Marktleiter Christian Ruppert ist mit dem Konzept zufrieden. Der 30-Jährige rechnet mit über 15 Mio. Euro Umsatz im ersten Jahr.23/24
T. Schindel 10 Millionen Euro hat der Pfälzer Lebensmittelhändler in den Komplettumbau investiert. Mit Volksbank, Friseur, Reisebüro, Lotto-Annahme und einer nagelneuen dm-Filiale ist der unternehmenseigene Standort ein kompaktes Einkaufszentrum außerhalb der Pirmasenser Innenstadt geworden. Nach und nach soll das neue Ladenkonzept auch andernorts getestet werden. Für 2017 stehen zwei Neueröffnungen auf der Wasgau-Agenda.24/24
Gastronomie mittendrin
Bildergalerie: Edeka Legat in Kemnath
H. Pastyrik Akzente setzen – darum geht es Edeka-Kaufmann Stefan Legat in seinem neusten Markt in Kemnath. Seit Ende November 2016 ist der Standort geöffnet und muss sich in einem scharfen Wettbewerbsumfeld mit Lidl, Aldi, Netto, Norma und einem Rewe-Markt in direkter Nähe behaupten.
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H. Pastyrik In dem Neubau, auf dessen Fläche vormals ein in die Jahre gekommener Regiebetrieb stand, wird der Anspruch des gelernten Groß- und Einzelhandelskaufmanns an zahlreichen Stellen deutlich. So empfängt die Kunden eine Dorfscheune mit viel Holz und rustikalen Steinwänden. Das Obst und Gemüse wird in Marktstandoptik präsentiert.
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H. Pastyrik "Wir wollen eine heimelige, typisch bayerische Atmosphäre schaffen", so Legat. Neben der Gestaltung sorgen regionale Obst- und Gemüselieferanten für Lokalkolorit.
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H. Pastyrik Über Holzfenster können Kunden von der Scheune aus einen ersten Blick in den Markt erhaschen, der sich dahinter auf insgesamt 1.875 qm Verkaufsfläche erstreckt.
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H. Pastyrik Dort geht es dann deutlich weniger rustikal zu, ein klares und modernes Ladendesign bestimmt das Bild. Bio ist in einem separaten Block platziert, mit Alnatura und der Bio-Zentrale als Aushängeschild.
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H. Pastyrik Ein besonderer Blickfang ist die 24 Meter lange Bedientheke, an der die Kunden Fleisch, Wurst, Käse und Fisch finden. Eine Besonderheit ist ein angedockter Bistro-Bereich, zu dem auch 16 Sitzplätze mitten auf der Verkaufsfläche gehören.
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H. Pastyrik Neben einem wechselnden Tagesangebot und einigen festen Gerichten feiern in Kemnath die Gastrokonzepte "Burger'z" und "Pizza'z" Premiere. Den Gastro-Convenience-Ansatz "Edeka Deli", den Legat 2015 in seinem Markt in Mitterteich ausprobiert hatte, setzt er hingegen nicht mehr um.
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H. Pastyrik Auf Bestellung werden stattdessen Burger und Pizza frisch vor den Augen der Kunden zubereitet und serviert oder können mitgenommen werden. Das Restaurantkonzept wird in einem Franchise-ähnlichen Konzept vergeben und ist bislang an mehreren Autohöfen der 24-Autobahn-Raststätten im Einsatz. Legat betreibt die Gastrofläche selbst und verarbeitet dabei eigene Ware.
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H. Pastyrik "Eine solche Erlebnisgastronomie ist für mich existenziell. So können wir die Kunden auf die Fläche locken und die Verweildauer erhöhen", sagt Legat. Auch Serviceangebote wie kostenloses WLAN und Handyladestationen stellt der Kaufmann zur Verfügung. Derzeit wandern pro Woche 750 Gerichte über die Ladentheke.
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H. Pastyrik Ein vielfältiges Angebot finden die Kunden auch in den anderen Bereichen der Bedientheke. Bei Fleisch ist neben reichlich bodenständiger Ware auch Dry-Aged-Beef aus dem Reifeschrank verfügbar.
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H. Pastyrik Als Profilierungskategorie sieht Legat Frischfisch. "Die Fischtheke ist für mich ein Aushängeschild, in der man Frische toll spielen kann, zumal es im ganzen Umkreis keinen Fischladen mehr gibt."
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H. Pastyrik Daher setzt er neben einem eigenen Räucherofen auf ein Aquarium mit lebendenen Fischen. Die Forellen, Karpfen und Schleie kommen von einem Lieferanten aus der Region.
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H. Pastyrik Das Angebot an Molkereiprodukten ist großzügig. Aus Gründen der Energieeffizienz nutzt der Kaufmann geschlossene Kühlschränke.
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H. Pastyrik Rund 25.000 Artikel führt der Kaufmann im Food-Bereich. Derzeit kaufen 28.000 Kunden pro Monat im Markt ein.
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H. Pastyrik Einen eigenen Akzent setzt Legat auch bei Wein und Spirituosen. Eine riesige begehbare Weinkiste aus Holz schafft eine abgegrenzte und sehr individuelle Platzierung für die Warengruppe.
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Wanzl Im Inneren sorgen Weinblätter, alte Fässer und die Holzdecke für reichlich Atmosphäre. Sortimentsseitig geht Legat weit über das Standardangebot hinaus und hat zahlreiche Direktlieferanten im Angebot.
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H. Pastyrik Im Bereich Getränke bietet der Händler mit einem begehbaren Kühlhaus einen besonderen Service. Während im Sommer vor allem Bier und Partygetränke für den sofortigen Verzehr bereitstehen, dient die Fläche im Winter als Glühweinhütte mit saisonalen Artikeln.
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H. Pastyrik Für seine Legat-Eigenmarken, die es derzeit bei Pasta, Senf, Bier, Sekt und Lebkuchen gibt, setzt der Kaufmann auf Produzenten aus der Region. "Wir wollen den Kunden einen regionalen Mehrwert bieten", so Legat. Weitere Eigenmarkenprodukte sind derzeit in Arbeit.
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H. Pastyrik Die Nonfood-Warengruppen hat Legat erstmals den entsprechenden Food-Sortimenten zugeordnet. So stehen zum Beispiel Töpfe und Pfannen mitten im Regal für Pasta und Fertiggerichte. Insgesamt liegt die Nonfood-Fläche im Markt bei rund 50 qm.
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H. Pastyrik Erneut umgesetzt hat Legat in Kemnath auch sein Drogerieformat "Eviva". Das Shop in Shop-Konzept hat er 2015 für seinen Markt in Mitterteich gemeinsam mit der Zentrale in Hamburg und der Region Nordbayern-Sachsen-Thüringen binnen weniger Monate entwickelt.
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H. Pastyrik Auf der rund 300 qm großen Fläche direkt vor der Kassenzone finden in Kemnath rund 17.000 Artikel Platz. Neben Kosmetik und Pflegeprodukten steht den Kunden eine große Auswahl an Hygieneartikeln, Wasch- und Putzmitteln sowie Accessoires zur Verfügung.
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H. Pastyrik Das Ladendesign in den Farben Hellbeige und Grün hebt sich klar vom Food-Bereich ab. Runde Deckenleuchten, eine Sofaecke und ein Schminktisch sorgen für Drogerie-Atmosphäre und ermöglichen zugleich eine gezielte Kundenberatung sowie spezielle Kosmetik-Events. Der Drogerie-Anteil am Umsatz der Marktes liegt bei stolzen 11 Prozent.
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H. Pastyrik Auch Trendartikel wie dekorativ gestaltete Raumdüfte finden die Kunden bei Legat im Sortiment.
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H. Pastyrik In bayrischer Hüttenoptik ist auch die Infotheke mit Zigarettenverkauf gestaltet. Erstmals gibt es in Kemnath auch zwei Self-Scanning-Stationen.
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H. Pastyrik Bei den Kunden kommt das Angebot laut Legat gut an. Das Personal motiviert die Kunden zur Nutzung und unterstützt beim Handling.
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H. Pastyrik Auf konventionellem Wege können die Kunden ihren Einkauf an vier Kassen bezahlen. Derzeit liegt der Durchschnittsbon bei knapp 20 Euro.
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H. Pastyrik In der Vorkassenzone setzt Legat auf das Backhaus Kutzer als starken Partner. Dafür verzichtet er auf eine SB-Backstation im Markt. An die Bäckerei schließt sich ein Café mit 40 Sitzplätzen an.
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H. Pastyrik Generell ist der neue Standort in den ersten Monaten "sehr gut angelaufen". Steigerungspotenzial sieht Legat jedoch vor allem bei der Kundenfrequenz und dem Personalkostenanteil. "Es braucht noch etwas Zeit bis wir uns am neuen Standort in Kemnath vollständig eingespielt und etabliert haben", sagt der Kaufmann.
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Pionier für Multichannel
Bildergalerie: Edeka Schubert in Waren
J. Lehmann Seit Ende November 2016 ist der neueste Markt von Edeka-Händler Ingolf Schubert in Waren an der Müritz geöffnet. Nicht nur architektonisch bietet der sechste Standort mit 1.600 qm Verkaufsfläche Besonderes. Im Obergeschoss des Gebäudes befindet sich ein Verwaltungstrakt, an dem allerdings noch gebaut wird. Künftig sollen dort zehn der insgesamt 286 Mitarbeiter in zentralen Funktionen für die insgesamt sechs Edeka-Schubert-Märkte arbeiten. Die Gesamtinvestitionen am Standort belaufen sich auf 7,4 Mio. Euro.
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J. Lehmann Statt mit Obst & Gemüse werden die Kunden von Kosmetik sowie Wasch-, Putz- und Reinigungsmitteln empfangen. Das wünschen sich die Kunden gemäß eigener Befragungen so und hat einen plausiblen Grund: Das Schwere landet zuunterst im Einkaufswagen. So werden sensible Frischeprodukte wie Bananen, Salat und Avocados nicht gequetscht.
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J. Lehmann Der Markt ist der erste Standort des Kaufmanns, der für Multichannel und die Kommissionierung der Ware in der Filiale optimiert ist. Das Thema E-Food treibt Schubert bereits seit 2011 voran, als er in Rostock seinen Lieferdienst startete. Den sechs Mitarbeitern der Online-Truppe in Waren steht eine eigene Packzone im Filiallager mit wichtigen Schnelldrehern zur Verfügung. Die Laufwege sind optimiert, das spart Zeit und vereinfacht das Handling der Orders.
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J. Lehmann Als Click & Collect-Station dient die Tabak, Post- und Lottotheke. Hier können die Online-Kunden fertig gepackte Einkaufstüten aus einem gesonderten Kühlraum abholen. "Online und Stationär müssen bei mir als Kaufmann zusammenfließen. Das gehört einfach dazu. Ich will meinen Kunden beide Möglichkeiten offerieren", so Schubert.
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J. Lehmann Die Zweitnutzung der Fläche tut der optischen Anmutung jedoch keinen Abbruch. Die Abteilungen sind individuell gestaltet und farblich kodiert. So steht Grün für Obst und Gemüse, Blau für Molkereiprodukte, Weiß für Kosmetik.
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J. Lehmann Die Decken, Regale und Kühlelemente sind in der Unternehmensfarbe Schwarz gehalten. In Kombination mit den Deckenspots und der beigen Bodenfliese ergibt sich eine sehr hochwertige Atmosphäre.
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J. Lehmann Auch die Weinabteilung macht mit viel Holz und einer individuellen Gestaltung den Premiumanspruch des Markts deutlich.
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J. Lehmann Mit Produkten wie Bier von der Rügener Insel-Brauerei bringt der Kaufmann regionales Flair in die Regale.
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J. Lehmann Nach den Getränken folgen im Kundenlauf die Molkereiprodukte. Die Präsentation in geschlossenen Kühlschränken spart Energie.
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J. Lehmann Frischeprodukte sowie die Bedientheken stehen in Schuberts Märkten im Mittelpunkt. In der Fleischtheke gibt es ausschließlich Gutfleisch-Produkte der Edeka Nord, für die überwiegend Fleisch aus der Region verarbeitet wird.
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J. Lehmann Für die Käsetheke hat sich Schubert das Hamburger Käselager als Partner gesichert.
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J. Lehmann Erstmals bietet der Kaufmann in seinem neuesten Markt Frischfisch in Bedienung an. Dabei setzt Schubert voll auf Regionalität und...
12/26
J. Lehmann ...bezieht rund 95 Prozent seiner Ware von der Manufaktur Müritzfischer. "Das Sortiment läuft sehr gut und steht bereits für einen Umsatzanteil von 1,7 Prozent", sagt Schubert.
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J. Lehmann Auch bei Räucherfisch setzt der Edeka-Händler auf die Expertise des lokalen Produzenten.
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J. Lehmann Die großzügige Obst- und Gemüseabteilung steht für 11 Prozent des Umsatzes im Markt. Auch hier zeigen Farbkodierungen dem Kunden den Weg. So stehen grüne Streifen für Obst und Gemüse, blaue für Molkereiprodukte, bunte für Süßwaren.
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J. Lehmann Bei den Beschriftungen setzt der Kaufmann auf Tradition und Heimat. Auf Plattdeutsch werden die Kunden begrüßt: "Von Harten willkamen bi Edeka". Auf riesigen Lampenschirmen im Tiefkühlbereich heißt es "Kolt as Ies", an den Wänden hängen historische Bilder von "Uns schmuckes Waren (Müritz)"
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J. Lehmann In der Süßwarenabteilung soll ein Markenshop von Lindt qualitätsbewusste Schoko-Liebhaber ansprechen. Deren hochwertige Aufmachung fügt sich gelungen in das Gesamtbild der Filiale ein.
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J. Lehmann Immer wieder setzt Schubert im Sortiment besondere Akzente: Mit regionalen Produkten wie Bohnen von der Müritzer Kaffeerösterei...
18/26
J. Lehmann ...oder Ostmarken wie Bautz'ner Senf und Werder-Ketchup. Ausgebaut hat Schubert im neuen Markt auch das Angebot an veganen Produkten und Bio-Artikeln.
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J. Lehmann Im Vorkassenbereich gibt es seit Kurzem einen Automaten, aus dem sich Kunden pasteurisierte Milch direkt vom Bauernhof zapfen können – auch ohne dass sie im Markt einkaufen. Das Angebot wird laut Schubert sehr gut genutzt und stammt vom Milchviehbetrieb Van der Ham aus Bollewick ganz in der Nähe von Waren.
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J. Lehmann Neben Regionalität und viel Frische haben die Macher Wert auf Aufenthaltsqualität gelegt. Erstmals gibt es in der Vorkassenzone ein ganztägiges gastronomisches Angebot in einem großen Café und Bistro-Bereich mit 60 Sitzplätzen.
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J. Lehmann Morgens können sich die Kunden ihr Frühstück aus verschiedenen Komponenten zusammenstellen, mittags und abends gibt es Fleisch, Fisch und Beilagen vom Buffet. Vier Suppengerichte, Wok-Gerichte zum Selbst-Zusammenstellen und eine Salatbar ergänzen das Angebot.
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J. Lehmann Obwohl er von den Kunden gut angenommen wird, arbeitet der Bereich derzeit nicht rentabel. "Die Gastronomie ist sehr personalintensiv, sie wird aber immer wichtiger für stationäre Händler und wir sammeln derzeit wertvolle Erfahrungen", sagt Schubert. Kostendeckend arbeiten werde der Bereich voraussichtlich ab Ende 2017.
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J. Lehmann In der Vorkassenzone hat Schubert eine kleine Dienstleistungs-Mall untergebracht, in der es eine Tabak-, Post- und Lottotheke, eine Bäckerei, einen Blumenstand und einen extern betriebenen Friseursalon gibt.
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J. Lehmann Zum ersten Mal gibt es am Standort vier Self-Scanning-Kassen. Trotz großflächiger Infotafeln sind die SB-Kassen aktuell noch" sehr schulungsintensiv" für die Kunden.
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J. Lehmann Auf herkömmlichem Wege können die Kunden an vier Kassen ihre Einkäufe bezahlen. Ab Juni wird es vor dem Markt einen überdachten Spielplatz geben, der den Standort für Familien noch attraktiver machen soll.
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Großfläche mit Probiergarantie
Bildergalerie: Marktkauf in Osnabrück
C. Lattmann Die Großhandlung Edeka Minden will ihre 28 Marktkauf-Märkte wieder flottmachen. Das älteste Haus in Osnabrück-Nahne wurde mit viel Aufwand renoviert und ist seit Mitte Juli wieder eröffnet.
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C. Lattmann Vor dem Umbau hatte Marktkauf keine Bedientheken. Jetzt macht der Händler Ernst in Sachen Frische. Direkt an der Eingangstür wurden die neuen Frischegebote in Stein gemeißelt.
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C. Lattmann Zur neuen Frischeausrichtung gehören auch zwei eigene Gastro-Konzepte in der Vorkassenzone. Das "Café Amani", benannt nach dem Löwen im Osnabrücker Zoo, für den der Markt eine Partnerschaft übernommen hat, bietet ein breites Tagesspektrum: Kuchen und Backwaren der Edeka-Tochter Schäfer's, Frühstück, Pizza und Eis von Spezialist Bruno Gelato.
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C. Lattmann Viel Holz und warmes Licht macht den Café-Bereich gemütlich. Gegenüber in der "Genusswelt" können die Besucher zwischen hausgemachten Burgern, Hotdogs sowie Wok- und wechselnden Tagesgerichten zwischen 3,50 und 5,50 Euro wählen. Insgesamt hat die Marktkauf-Gastronomie 140 Sitzplätze innen und außen.
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Marktkauf Der neue Marktkauf auf einen Blick - Nonfood dominiert 40 Prozent der Fläche.
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C. Lattmann Der eigentliche Ladenrundgang startet mit großen Nonfoodflächen. Von jeher hat die Warengruppe bei Marktkauf einen großen Stellenwert. 25 Prozent des Umsatzes entfallen am Standort Osnabrück auf Nonfood. Los geht's mit dem 160 qm großen Depot-Shop.
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C. Lattmann Doch auch die eigenen Nonfoodangebote wurden in hochwertig präsentierten Themenwelten gebündelt. So bietet das anschließende "Beauty Center" im Kaufhaus-Ambiente verschiedene Accessoires, Kosmetik und Schmuck für das persönliche Styling an.
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C. Lattmann Ein Element darin ist ein kleiner "Barber-Shop" mit ausgesuchten Rasier- und Pflegeutensilien für den Mann. Nur ein Beispiel für die große Sortimentsbreite und -tiefe in dem 7.000 qm großen Marktkauf.
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C. Lattmann Kompetenz beweist der Händler mit einer guten Auswahl an starken Markenpartnern, ergänzt durch die Eigenmarke "Edeka Zuhause". Das ansprechende Design von Ladenbauer Interstore unterstützt den hochwertigen Eindruck. Geführt werden die Kunden durch ein auffälliges Farbleitsystem mit großer Sortimentsbeschriftung. Zusätzlich sorgen lockere Sprüche in Sprechblasen für witzige Akzente.
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Interstore Design/Daniel Horn Erst im hinteren Marktbereich gelangt der Kunde in die Frischewelt, die klassisch mit Obst und Gemüse eingeleitet wird. Die Abteilung hat derzeit einen Umsatzanteil von 7,3 Prozent.
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C. Lattmann In den jeweiligen Abteilungen bietet Marktkauf verschiedene Servicedetails. Zum Beispiel kann sich der Kunden an der "Pinabar" seine Ananas kostenlos schälen lassen. An Samstagen gehen hier schon mal 250 bis 300 Stück durch den Schälautomat.
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C. Lattmann Die neuen Bedientheken für Fleisch, Wurst, Käse und Fisch bilden das Herzstück der Frischewelt. Zusammengerechnet 27 Meter lang, bieten sie vieles, was heute im Foodgeschäft dazugehört.
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C. Lattmann Zum Beispiel Rindfleisch im Reifeschrank. Dabei können die Kunden dem kommenden Angebot beim Reifen zusehen und ihre Ware entsprechend vorbestellen.
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C. Lattmann Das entsprechende Highlight an der sechs Meter langen Fischtheke ist der Ofen, in dem verschiedene Fischsorten vor Ort geräuchert werden können.
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C. Lattmann Vorbereitete Spezialitäten wie Lachstaschen oder Kabeljau-Rouladen ergänzen das Angebot.
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C. Lattmann Die Käsetheke ist zweigeteilt. Standardsorten wie Gouda oder Edamer liegen abgepackt in der SB-Theke. Das Fachpersonal an den Theken soll sich eher auf das Besondere und die Kundenberatung konzentrieren. Um das alles leisten zu können, hat Marktkauf zusätzlich rund 40 Mitarbeiter vor allem für die Frische- und Gastroabteilungen eingestellt.
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C. Lattmann Auch der SB-Backshop bietet reiche Auswahl. Als Kombiangebot hat Edeka Minden ein Kühlregal mit Antipasti integriert.
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C. Lattmann Gegenüber von Käse und Backwaren findet sich der großzügige Tiefkühlbereich. Insgesamt hat der Osnabrücker Marktkauf 7.000 qm, plus 1.000 qm im separaten Getränkemarkt. Im Schnitt liegt die Marktkauf-Verkaufsfläche in der Edeka-Region Minden-Hannover bei 5.000 qm.
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C. Lattmann Süße Anlaufstelle ist die M&M-Bar mit vielen nicht handelsüblichen Farben zum Selbstmixen, 100g für 1,49 Euro.
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C. Lattmann Im tiefen Sortiment fallen auch immer wieder regionale Spezialitäten ins Auge. Voraussetzung ist ein Radius von 30 km rund um den Standort. Einer von 15 Lieferanten ist die "Genussmafia" aus Bad Essen. Sie ihre "Nahner Röstung" speziell für den Markt her. Von jedem verkauften Kaffeepäckchen geht eine Spende an den Zoo Osnabrück.
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C. Lattmann Die große Schrift-Typo des Leitsystems wird auch an den Gondelköpfen verwendet. Die Wein- und Spirituosenabteilung kommt eher sachlich daher und ist kein Teil der Frischewelt. Ihr Platz ist zwischen Tiefkühlkost und Getränkebereich, gegenüber von Elektro.
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C. Lattmann Der Blumenshop wurde aus der Vorkassenzone in die Fläche gezogen. Eine Floristin arbeitet halbtags und fertigt auf Wunsch Gestecke und Sträuße an.
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C. Lattmann Der Check-out besteht aus sechs Sitz- und sechs rückenschonenden Stehkassen, davon jeweils die Hälfte mit Zugrichtung links bzw. rechts. So können die Mitarbeiter je nach Belastungsintensität die Seiten wechseln. Insgesamt kommen derzeit etwa 20.000 Kunden pro Woche in den Markt. Über Durchschnittsbons lässt die Großhandlung nichts verlauten. Doch die Tendenz sei klar positiv, die Wandlung hin zum Frischemarkt habe sehr gut funktioniert, heißt es.
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C. Lattmann Auch auf den Parkplätzen beweist der Händler Serviceorientierung. In die Einkaufswagen iist die Griffdesinfektion integriert, zudem verfügen die Trollys über eine Wegrollsperre.
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C. Lattmann Und: Während des Einkaufs können E-Fahrräder oder -Autos aufgetankt werden.
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