Backbranche Mittelgroße Betriebe machen das Rennen


In der Backbranche verschiebt sich der Schwerpunkt stärker zu den mittleren Betriebsgrößen. In diesem Jahr ist die Trockenheit für die Bäcker eine zusätzlich Herausforderung.
Der Strukturwandel in der Backbranche ist noch lange nicht beendet. Das zeigt sich deutlich bei einem Blick auf die Entwicklungsdaten der unterschiedlichen Betriebsformen. Ulrike Detmers, Pr&aum

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