Edeka Brehm in Berlin-Zehlendorf

Mitten im Berliner Stadtteil Zehlendorf führt Stefanie Brehm ihren neuesten Markt. Das E-Center präsentiert das Zusammenspiel von Frische, To Go-Food und Gastronomie im spezialitätenreichen Sortiment auf höchstem Niveau.

Bislang betreibt die Stefanie Brehm fünf Märkte in der Hauptstadt. Für ihren Supermarkt an der Mahlsdorfer Straße hat die Berlinerin kürzlich den begehrten HDE-Preis "Store of the Year" in der Kategorie Food bekommen.

Schon draußen haben die Kunden am Kiosk die Möglichkeit, sich schnell mit To-Go-Food einzudecken. Das E-Center liegt recht zentral im Einkaufsquartier "Zehlendorfer Welle" an der Clayallee. Im selben Gebäude sind neben einer Schule auch ein Budni-Markt, Deichmann und Arztpraxen untergebracht. Weitere Handelsnachbarn sind Rewe und dm.

Auf der ehemaligen Saturn-Fläche erstreckt sich das E-Center auf 3500 qm. Der aufwändige Umbau hat etwa anderthalb Jahre gedauert. Die Highlights Frische, Convenience, Gastronomie und Wein verteilt Brehm an verschiedenen Punkten.

Los geht's mit der Convenience- und Gastrofläche im Eingangsbereich: Auf etwa 540 qm kann sich der Kunde dort an verschiedenen Stationen Süßes, Snacks, kleine Gerichte, Sushi und Getränke aussuchen. Oder dem Konditor beim Backen zusehen. Zu seinen Bestsellern gehören Eclairs mit unterschiedlichen Füllungen.

Die selbstgemachten Kuchen gibt es auch in der abgepackten Version.

Bei der Foodauswahl setzt die Händlerin auf einen cleveren Mix aus Klassikern und Trendfood. So gibt es an der Gastro-Meile gegenüber dem Flower Shop süße Pfanncakes, Kumpir-Kartoffeln, Flammkuchen, Currywurst und zwei Tagesgerichte. Coronabedingt läuft das Gastroangebot derzeit auf Sparflamme, doch für die Zeit nach dem Lockdown ist Brehm sehr zuversichtlich.

Das Café "Urban Wave" bietet 60 Indoor-Plätze zum Pausemachen. Zudem gibt es weitere Sitzbereiche im Markt selbst, etwa gegenüber der Fisch- und Tapastheke oder der Gastro-Meile.

Auch im SB-Bereich verkauft Brehm "Hot Stuff". Die Station mit frittierten Snacks, Saucen, Suppen und Reis laufe sehr gut. Dabei achtet Brehm auf möglichst nachhaltige Verpackungen. Für heißes To-Go-Food setzt sie zum Beispiel auf hitzebeständige Schalen aus dem Zuckerrohrprodukt Bagasse.

Bei den gekühlten Lunch-Alternativen bietet Brehm verschiedene Salate und Bowls an. Den freien Platz über den SB-Theken und an Säulen nutzt die Händlerin für jede Menge Information - hier etwa zu Produktherkünften und ihren Nachhaltigkeitszielen.

Die Präsentation der Äpfel zum Mitnehmen erinnert an Frischemöbel bei Biohändler Whole Foods.

An der Getränkebar gegenüber stehen sechs Sorten Smoothies, frisch gepresster Orangensaft sowie Bio-Tees und -Kaffees zum Selbstzapfen bereit.

Zwei SB-Kassen sorgen für den eiligen Convenience-Kunden für einen schnellen Checkout. An der Gastro-Meile können die Kunden auch direkt kontaktlos an den Theken beim Mitarbeiter zahlen.

Nach dem Ready to Eat-Bereich kommt der Kunde in den eigentlichen Lebensmittelmarkt. Auch hier geht es mit den frischen Warengruppen Obst und Gemüse, SB-Backstation und Unverpackt-Sortimenten weiter.

Erneut erklären kleine Schilder Vor- und Nachteile der gewählten Verpackungsmöglichkeiten.

Neben der Unverpacktstation in Bioqualität hat Brehm einen kleinen Shop-in-Shop mit Kusmi Tee, kleinen Präsenten und Kaffeespezialitäten eingerichtet. Die Ecke gehört laut Brehm zu den beliebtesten und meistgefilmten Bereichen im Markt. Die Kundenvideos auf Tiktok zum Markt erreichen bis zu 2 Mio. Views.

Direkt daneben zieht der Kaffeeröster unter Glas die Blicke auf sich. Neben verschiedenen Spezialitätenkaffees verkauft Brehm auch den süditalienischen "House Blend" unter ihrer Eigenmarke Food Lover's.

Anders als die meisten Händlerkollegen verzichtet Brehm auf die klassische Frischebedienthekte von Wurst bis Fisch. Stattdessen zieht sie die Themen Käse und Fisch im Markt nach vorne. Kurz hinter der Kaffeerösterei inszeniert sie die Bedienstationen als Genussfläche zusammen mit einer Champagnerbar, frischen Tapas und einem extra Sitzbereich.

Mit der gemeinsamen Präsentation von Käse und Fisch hat die Berlinerin gute Erfahrungen gemacht. In Zehlendorf entfallen derzeit bis zu 6 Prozent Umsatzanteil auf Käse und Fisch. Ohne Backshop und Gastronomie liegt der Frischeanteil insgesamt derzeit bei 50 Prozent.

In puncto Ladendesign arbeitet Brehm wie in ihren bisherigen vier Berliner Märkten mit Linovag aus Bad Hersfeld zusammen, Aichinger war bei den Frischetheken involviert. Trotz der individuell gestalteten Stationen wirkt der Zehlendorfer Markt stimmig. Naturmaterialien wie Holz oder Marmor, geschwungene Thekendächer und die Farben Weiß, Gold und Schwarz kombiniert mit warmen Tönen ziehen sich konsequent durch.

Generell achtet die Kauffrau auf eine große Auswahl an lokalen, regionalen und internationalen Spezialtäten. Knapp die Hälfte der insgesamt 40.000 Artikel im Sortiment ordert Brehm nicht über Edeka, sondern im Freiraumgeschäft.

An der hinteren Marktwand werden die Frischethemen Fleisch und Wurst zusammen mit der Weinabteilung präsentiert. Am Ende der elf Meter langen Fleischtheke leuchtet der begehbare Dry Aged Schrank schon von weitem.

Coronabedingt müssen derzeit die Weinverkostungen pausieren. Das gilt auch für die SB-Teststation im Weinregal an der Wand.

Spezialitäten wie Craft Beer, lokale wie internationale Biere und verschiedene Brausen und Limonaden bietet der integrierte Getränkemarkt. Entsprechend lässt Brehm viel Platz für den Einzelflaschenverkauf.

Auch eher gängige Produkte wie Mayonnaise werden durch Storytelling gepusht.

Zudem nutzt die Händlerin die Gondelköpfe, um trendige Produkte oder besondere Marken hervorzuheben.

Alles in allem komme ihr Markt bislang sehr gut an, so Brehm. Der erfolgreiche Start habe ihre Erwartungen in vielen Bereichen übertroffen. Derzeit besuchen bis zu 4000 Kunden pro Tag das Center, der Bon liegt an Wochenenden bei etwa 40 Euro.

Ende April möchte Brehm ihren Lieferservice ausbauen. Dafür sollen in der Nähe der Kassen 16 Kühlboxen aufgestellt werden, in denen die Kunden ihre bezahlten Einkäufe zwischenlagern können, bis sie das Markt-Team am selben Tag nach Hause bringt. Bislang bietet die Kauffrau an drei Tagen einen kleineren Lieferdienst per E-Trike an.